domingo, 5 de octubre de 2014

Fund Hidro-Agro

¿Sabías Que?
La Sardina es uno de los rubros más importante y la fuente de proteínas más económica que tenemos, alimento con un alto valor energético dependiendo de la cantidad de grasa que contenga. De acuerdo a estudios realizados  por el Proyecto de Investigación y Desarrollo Pesquero M.A.C, se determinó que la Sardina tiene un bajo contenido de grasa durante un periodo que se extiende desde Diciembre hasta Abril; el aumento de contenido de grasa se inicia en los meses de Marzo y Abril y alcanza un máximo desde Agosto hasta Octubre

Composición química
1.-Proteínas   20,65%  2.- Calcio     3.- 12,7% 4.- Fósforo  30,3%
5.- Hierro     2,4%  6.- Grasas    15%    7- Otros  19%
Cabe destacar, que la mayoría de vitaminas que se encuentran en la Sardina no son resistente al calor, por lo que al enlatarse pierden su contenido vitamínico en una gran proporción, mientras que al consumirla fresca, mantiene intacta su contenido, así como su composición en grasas la cual ayuda a combatir Arteriosclerosis.

Compra e obtención del producto
1.- Sin olor 2.- Ojos brillantes 3.- Agallas rosadas
4.- Sin golpes ni heridas 5.- Tamaño mayor de 12 centímetro

Recetas
Ø P reparación casera
1.- Se coloca la sardina en forma horizontal  2.- Muy cuidadosamente se sacan las escamas, raspando desde la cola hasta  la cabeza con un tenedor  3.- Con un cuchillo de punta afilada se corta por la parte ventral y se sacan las vísceras   4.- Se enjuaga con agua fresca, no dejando ningún residuo que pueda propagar bacterias

Ingredientes
1.- Un Kg de lomo de Sardina  2.- ¼ Kg de cebolla picada en rueda  3.- ¼ Kg de ají dulce picado  4.- ¼ Kg de pimentón picado 5.- Sal al gusto

Cocción 1.- Se introducen los lomos de sardina a la olla de presión, junto a la cebolla, ají dulce, pimentón y ¾ de agua (capacidad de la olla)2.- A partir del comienzo de  ebullición en la olla a presión, a fuego rápido, se le da un tiempo de 40 a 45 minutos continuo. 3.- A continuación se baja la llama al mínimo por un tiempo de una hora continua.
4.- Se coloca en un plato de hondo y se le agrega sal al gusto y aceite de oliva
5.- Presentación del producto final  6.- Se puede comer en frio con arepa caliente, acompañado con  una copa de vino blanco
Ø 
Escabeche
1.- Se coloca la sardina en forma horizontal  2.- Muy cuidadosamente se sacan las escamas, raspando desde la cola hasta  la cabeza con un tenedor  3.- Con un cuchillo de punta afilada se corta por la parte ventral y se sacan las vísceras 

 4.- Se enjuaga con agua fresca, no dejando ningún residuo que pueda propagar bacterias
5.- Se cortan longitudinalmente para obtener el filet

Ingredientes
1.- Un Kg de lomo de Sardina  2.- ¼ Kg de cebolla picada en rueda  3.- ¼ Kg de ají dulce picado  4.- ¼ Kg de pimentón picado 5.- Sal al gusto 6.-  jugo de. Limón, aceite y vinagre, perejil picado

Cocción 1.- Se introduce una capa de filet en un envase preferiblemente de vidrio colocado en forma horizontal  con la carne del filet hacia arriba 
2.- Se riega la carne con suficiente limón, poco vinagre y aceite
3.- Se coloca una capa de cebolla, pimentón, ají dulce y perejil regado con sal al gusto.
4.- Así sucesivamente hasta cubrir el envase
5.- Se cubre el envase con papel aluminio y se refrigera por 6 horas
Ø
Fritas (Sin comentarios)

Cordialmente
Fernando Piñango


Sardinella1952@gmail.compemistica

No hay comentarios:

Publicar un comentario